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洋芋片的食品添加剂

发布时间:2017-07-20 11:25:50    |    来源: 食力网 责任编辑:杨鑫


 购买休闲零嘴前,看到包装上标示密密麻麻的成分,是否曾经让你感到有些担心,就连原本有的口欲也因此打了折扣,市面上洋芋片口味包罗万象,海苔、海鲜、辣味等各式皆有,在食品标示规定成分需完全展开下,成分列表往往让部分人却步。

根据根据Mintel全球新品数据库的资料显示,2012年1月~2017年6月期间全球洋芋片配料添加统计,前10名便包含盐、马铃薯、糖、砂糖、食用酸、柠檬酸、食用香料、洋葱粉等。其中包括食用酸、柠檬酸、食用香料、洋葱粉等作为增添香味与口味的添加物,由此可知洋芋片使用添加物的原因,部分原因为增加产品风味。

而回到洋芋片产品中的原味口味,调查的原味口味洋芋片,多仅以盐巴或味精调味,主要添加成分包含盐、味精、糖或甜味剂以及二氧化矽等,其中二氧化矽在洋芋片产品中使用主要是因为盐巴容易有结块的问题,二氧化矽使用于调味粉中可作为品质改良剂,避免盐巴结块。

洋芋片中常见味精、甜味剂等 目的为增味与调味

除了盐巴,味精是洋芋片中常用的调味料,成分标示多为调味剂或味精表示,如调味剂便以L-麸安酸鈉、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二鈉作为成分展开,光看到这几个添加物或许会有看没有懂,不过L-麸安酸鈉俗称为味精,而5'-次黄嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二鈉两者则为核苷酸,台北市进出口商业同业公会食品添加物小组召集人许庭祯说明,这两者的目的为增强味精的作用,核苷酸可以提升和延长胺基酸跟味精的作用时间和强度,增强作用后可以使味精用量更少。而甜味剂如阿斯巴甜等主要类似糖的作用,透过添加而使盐巴的咸味不会过于死咸,因此在成分中,部分洋芋片会使用糖或甜味剂。

乳化剂能利于马铃薯粉调制与油水均匀

而有些添加物成分,则是属于以马铃薯粉制成的洋芋片才较会添加,成分如乳化剂、玉米淀粉、树薯淀粉或其他淀粉类。标示为脂肪酸甘油酯的成分属于乳化剂,主要为使油水均质化的用途,许庭祯指出,使用马铃薯粉压制的洋芋片,用粉去压制塑形时,由于粉状无法直接成形,因此一定会添加油与水分,而乳化剂则能利于油水混合均匀。

马铃薯粉制作的洋芋片为什么有些会添加其他淀粉?许庭祯说明,添加其他淀粉于马铃薯粉中有助于调整后续洋芋片的口感,于调制马铃薯粉时添加玉米淀粉能使洋芋片带些脆度,而若想使马铃薯粉略胶性或黏性,则可能增添树薯淀粉等,不过这些淀粉仅是修饰用,并非必要使用。

回到口味五花八门的洋芋片本身,食品成分标示能让每个人对食品內容物更加了解,享受美食之余,也是由于这些添加物的点綴,下次看到洋芋片成分标示,试著回想一下这些食品添加物在洋芋片中的用途吧!

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