食品卫生安知识之茶叶蛋

茶叶蛋

      食品卫生安知识之茶叶蛋

    听说用茶叶煮蛋会有化合物与铁结合,产生有毒物质,形成灰绿色区块,这是真的吗?

     

  (1)白煮蛋或茶叶蛋煮久后,在蛋黄和蛋白交界处可能会出现深黄绿色物质,成分以硫化铁为主,属于正常现象,不会影响食蛋的安全。一般而言茶叶蛋中的硫化铁含量不致于太高,因此不会产生毒性问题。

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  (2)由于鸡蛋较一般的鱼肉类含有较多的含硫胺基酸,加上熬煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高,或是鸡蛋较不新鲜等因素,都可能会促进硫化氢的产生,而硫化氢与铁作用后会产生硫化铁,即为蛋黄蛋白交界处之灰绿色物质。

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  (3)中安食品安全网提醒,选购品质优良的鸡蛋,并注意检视外观,避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋,购买回家妥适储存并尽快食用,食用前应澈底加热煮熟。


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