食品安全知识之虾变黑的原因
虾会变黑是由于体內酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系。
虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其变黑。
很新鲜的虾子也会变黑，影响外观，跟鲜度没有直接关系。
新鲜虾的外表具鲜明的光泽，也没有腐败臭或异味；煮熟后呈鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如无异臭味，就表示很新鲜。
虾会变黑是由于体內酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系。
虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其变黑。
很新鲜的虾子也会变黑，影响外观，跟鲜度没有直接关系。
新鲜虾的外表具鲜明的光泽，也没有腐败臭或异味；煮熟后呈鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如无异臭味，就表示很新鲜。