肉制品（火腿、肉肠等）为什么要加那么多食品添加剂？
火腿和肉肠是以畜禽肉为主要原料，加入调味品、香辛料、品质改良剂（卡拉胶、维生素C等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、高温蒸煮等加工工艺制成。
它的特点是肉质细嫩、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。从相关食品安全知识可以了解到，在火腿和肉肠中使用添加剂是不可避免的，而且GB 2760已对肉制品（包括火腿和肉肠）中使用食品添加剂进行了详细的规定。
如某品牌火腿主要使用的添加剂包括：D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠等。其中D-异抗坏血酸钠是一种非常常用的抗氧化剂，可以保持火腿的色泽和自然风味，延长保质期。
六偏磷酸钠是一种水分保持剂，能提高火腿的持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。亚硝酸钠是一种在肉制品中广泛使用的护色剂，可以保持火腿原有的色泽。
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