常见的牛乳制品有哪几类？
牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜、营养价值高的天然食品。牛乳能够提供优质蛋白质、钙、维生素B2，同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
牛乳属于液体乳，可分为以下4类，其相关差别等食品安全知识如下：
1. 灭菌乳
超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。产品上必须标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”。
保持灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。
2. 巴氏杀菌乳
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。产品上必须标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。
3. 调制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。例如：香蕉味牛乳、高钙牛乳。
4. 发酵乳
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
风味发酵乳：80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
返回首页